| otras formas de llamar a jerez | xeres. xera |
| cepas de jerez | palomino fino (blanco)
pslomino (listan)
p, ximenes (blanco)
moscatel de alejandria (blanco)
mantuo (blanco) |
| clima | meridional,
mediterraneo oceanico,
meditterraneo continental |
| temperaturas de clima en jerez | de 40 a 4 grados con una media de 17,3 |
| que se aprobo en 2021 | la unificacion
area de producion y area de crianza se unen para llamarse vinificacion |
| su suelo es | albariza (barajuela, lentejuela, tosca cerrada) en lo alto
barros
arenas en lo bajo (a moscatel le gusta este suelo) |
| vinos secos son | fino y oloroso |
| fino es | paido, lijero, son mostos de primera yema, crianza biologica bajo velo |
| oloroso es | mas cuerpo, extracto seco alto, mostos de segunda yema, crianza oxidativa sin velo. |
| para que es el metodo sobretablas | para controlar, ratificar, redireccionar la clasificacion para seguir con la crianza |
| municipios comprendidos por DO | jerez de la frontera
el puerto de santa maria
san lucar de barrameda |
| DO jerez oloroso | crianza oxidativ, coplejos, DO jerez palo cortado, crianza oxidativa y algo biologica |
| pie de cuba | levaduras de fermentacion alcoholica
cerevisae cae al fondo
sacaromisas se ponen encima |
| crianza dinamica, soleras o criaderas | son varias criaderas con un nmero determinado de botas
el vino con mas crianza se ubica en el suelo (solera) |
| DO jerez fino | crianza biologica
muy seco
fino viejo- 7 años de vejez media
fino en rama- |
| DO manzanilla | crianza biologica
bodega san lucar de barrameda
muy seco
manzanilla pasada- 7 años
manzanlla en rama |
| DO jerez amontillado | crianza oxidativa y biologica |
| cepas para vinos dulces naturales | p. ximenes y moscatel |
| vinos dulces naturales | uvas sobremaduras
pasificada al sol (asoleo)
fermentacion parcial
crianza dinamica y oxidativa |
| DO jerez pedro ximenez | azucar de 21g/l
grado final de 15% y 22% |
| DO jerez moscatel | elaborado desde uva homononima y asoleo
azucar 160g/l
alohol de 15% y 22% |
| vinos generosos de licor | mezcla de los anteriores, secos, dulces, mosto concentrado
pale cream. medium cream, cream |
| cabeceo que es | vino ligeramente dulce |
| DO jerez tiene | pale cream, jerez medium y jerez cream |
| pale cream | fino/manzanilla
mosto concentrado |
| jerez medium | amontillado/oloroso
moscatel, p.x.,
mosto concentrado |
| jerez cream | olorosos
pedro ximenez casi siempre
base de oloroso,muy viejo |
| 3 categorias de vino | vinos generosos
dulces naturales
vinos dulces |
| vinos generosos | seco, amontillado (mixto) oloroso (oxid) y palo cortado (oxid)
fino y manzanilla (oxid y biolo) |
| dulces naturales | p.x., moscatel y palomino |
| vino dulce | mixto |
| jerez con vejez calificada de | 30 años : VORS (very old rare sherry)
20 años : VOS (very old sherry)
12/15 : |
| ramiro ibañez | bodega cata 45
UBE
Pitijopos |
| peter sisseck
carlos del gonzales | san francisco
viña corrales |
| guillermo perez | bodegas perez |
| barabadillo | mazanilla solar en 4 sacas |
| manzanilla arboledilla | seleccion de botas |
| DO mantilla moriles | de cordoba
pedro ximenez
fino, amontillado, oloroso, palo cortado |
| DO condado de huelva | generosos secos
condado palido y condado viejo
generosos dulces. pedro ximenez, moscatel, cream, medium...
vinos naranjas, vinos aromatizado
blanco de zalema |
| DO malaga y
DO sierras de malaga | moscatel de alejandria
vinos dulces por tradicion, secos, generosos y dulces |
| DO vinos de granada | tintos, blancos, rosados. espumosos y vt
espumosos dan casta local, vijiriego |
| servicio y gestion profesional
fino/manzanilla | secos
de 6 a 8 grados |
| servicio y gestion profesional
amontllado oloroso | secos
10 a 12 grados |
| servicio y gestion profesional
pale cream/ medium/ cream | semidulces
de 10 a 12 grados |
| servicio y gestion profesional
PX/moscatel | dulces
de 10 a 12 grados |
| servicio y gestion profesional
VOS
VORS | de 10 a 14 grados |
