Zelenina

- Zeleninou označujeme celý soubor rostlin, ze kterých  používáme různé části. - Používáme je v syrovém stavu nebo tepelně upravené. - Zeleninu řadíme mezi ochranné potraviny pro obsah vitamínů a nerostných látek. Podle vegetace – jarní, letní, podzimní Podle pěstování – rychlená, z pařníku, polní Podle druhu : kořenová, košťálová, listová, cibulová, plodová, tykvovitá, lusková, lahůdková Skladování zeleniny Při skladování zeleniny přihlížíme k druhu zeleniny. Skladuje se krátkodobě a dlouhodobě. Druhy konzervací: sterilace, sušení, mražení, nakládání do soli, mléčné kysání, zahušťování a vaření