La levadura fermenta

Es decir realiza la glucolisis, conviertiendo la glucosa en piruvato, pero en lugar de realizar el ciclo krebs realiza la fermetación para recuperar el NAD reducido en la glucolisis. Ademas hay un enzima (alcohol deshidrogenasa) que convierte el piruvato en O2 y etanol, liberandolos Al ocurrir tanto la glucolisis como la fermentación se obtiene menos ATP que el que se obtiene con la respiración celular normal. Esto ocurre así puesto que en la fermentación genera etanol lo cual espanta a la competencia por el alimento (glucosa) disponible, a costa de producir menos ATP.